Patrick van Zuiden kiest voor de gast van morgen; van fine dining naar bistrobelevenis
Op 1 september 2026 opent ondernemer Patrick van Zuiden (foto – tweede van rechts) Bistro JEAN, een eigentijdse internationale bistro op het terrein van Hotel & Spa Savarin. Daarmee sluit hij na ruim dertig jaar het hoofdstuk van het fine-diningrestaurant in Rijswijk af en kiest hij bewust voor een nieuwe vorm van gastronomie, waarin vrijheid, kwaliteit en gastvrijheid centraal staan.
“Ik geloof niet meer in wat een gast allemaal móét. Ik geloof in blij zijn dat een gast voor je kiest. Onze taak is niet om regels op te leggen, maar om verwachtingen te overtreffen”, aldus Patrick van Zuiden. Volgens Van Zuiden is niet de gastronomie veranderd, maar de manier waarop mensen willen genieten. De moderne gast wil zelf bepalen hoe een bezoek eruitziet: uitgebreid dineren, een glas wijn met oesters aan de bar, shared dining of een snelle lunch. Bistro JEAN speelt daarop in met een ontspannen internationale sfeer, hoogwaardige producten en vakmanschap, zonder formele etiquette of verplichte menu’s.
Na een carrière waarin hij Restaurant Savarin uitbouwde tot een begrip en diverse bestuursfuncties vervulde binnen de gastronomie, kwam Van Zuiden tot een nieuw inzicht. “Vroeger bepaalden wij hoe een avond eruitzag. Vandaag bepaalt de gast dat. En eerlijk gezegd vind ik dat een prachtige ontwikkeling.”
Bij die keuze liet hij zich inspireren door compagnon Stephanie Nunes Querido en dochter Eline van Zuiden, die vanuit hun generatie dagelijks ervaren hoe de wensen van gasten veranderen. Eline is sommelier, verantwoordelijk voor Food & Beverage en mede-eigenaar van Restobar Harvey. “Stephanie en Eline voelen iedere dag aan hoe gasten willen lunchen, dineren en genieten. Hun visie heeft mij geholpen om los te laten wat was en te bouwen aan wat komt.”
Bistro JEAN biedt een internationale keuken met een sterke Europese basis. Op de kaart staan verfijnde bites, moderne klassiekers, dry-aged vlees, verse schaal- en schelpdieren, caviaarspecialiteiten en ambachtelijke charcuterie. Ook de wijnbeleving wordt toegankelijker met een overzichtelijke wijnkaart en veel wijnen per glas, terwijl de wijnkelder met meer dan 500 referenties behouden blijft.
Met de komst van Bistro JEAN ontstaat een zelfstandige culinaire bestemming op het terrein van Hotel & Spa Savarin. Het volledig vernieuwde restaurant wil een ontmoetingsplek zijn voor hotelgasten, ondernemers, buurtbewoners en liefhebbers van goed eten en wijn – van lunch tot diner. Met Bistro JEAN neemt Patrick van Zuiden geen afscheid van de gastronomie, maar van het idee dat gastronomie slechts één vorm kent. Vakmanschap, kwaliteit en gastvrijheid blijven, alleen de manier waarop gasten daarvan genieten beweegt mee met deze tijd.
